當(dāng)有些人為在家隔離而揪心時(shí)，有一群團(tuán)餐人依然堅(jiān)守在崗位上！ ”
2月9號(hào)之后，全國(guó)企事業(yè)單位復(fù)工，如何做好食堂供餐工作，保障人民的生命安全與用餐，是擺在全國(guó)團(tuán)餐企業(yè)面前的一道難題，我們組織團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家，對(duì)團(tuán)餐門(mén)店值班及開(kāi)工管理從日常防控、供餐方式、經(jīng)營(yíng)管理三個(gè)方面提出建議。
一、日常防控
1、做好員工的全員培訓(xùn)，讓員工對(duì)病毒是什么？怎樣傳播？我們應(yīng)該怎樣避免被傳播有正確的認(rèn)識(shí)；
2、做好控制過(guò)程把控，食材采購(gòu)票證情況、員工口罩、手套佩戴及洗手消毒情況、操作區(qū)域定時(shí)定點(diǎn)的消毒情況、員工及親屬每日所接觸人員管理情況登記等等；
3、在員工正式返程上班前，必須提前做好溝通與調(diào)查登記工作，各門(mén)店店主或人事部門(mén)要每個(gè)人電話(huà)溝通或發(fā)表填寫(xiě)確認(rèn)，根據(jù)填寫(xiě)情況來(lái)判斷員工是否符合上崗；
4、盡量采購(gòu)充足的醫(yī)用口罩，以免大面積的斷貨而影響供餐，也要做好員工的口罩管理，避免減少浪費(fèi)而提高費(fèi)用成本；
二、供餐方式
1、團(tuán)餐項(xiàng)目是區(qū)別于社會(huì)餐飲的集體供餐，也是防控風(fēng)險(xiǎn)很高的地方，所以除了內(nèi)部管理外，對(duì)客戶(hù)的管理也是非常重要的，各團(tuán)餐公司與客戶(hù)應(yīng)該成立共同的防控小組建群保持溝通，甚至應(yīng)該共同商討制定防控臨時(shí)供餐方案；
2、臨時(shí)供餐方案在于分多批次供餐、減少加工生產(chǎn)的過(guò)程及品類(lèi)、縮短就餐人員就餐的時(shí)間、有條件的情況下可以使用網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，提前一天在網(wǎng)上訂餐，第二天再安排客戶(hù)各部門(mén)到食堂領(lǐng)餐或者自助取餐柜領(lǐng)取，從而減少人員密集接觸的傳播風(fēng)險(xiǎn)；
三、經(jīng)營(yíng)管理
1、與客戶(hù)加強(qiáng)溝通，盡量準(zhǔn)確的了解清楚就餐的人數(shù)，以免造成備餐過(guò)量而浪費(fèi)；
2、要將近期市場(chǎng)的采購(gòu)價(jià)格情況反饋給客戶(hù)，積極爭(zhēng)取補(bǔ)助補(bǔ)貼；
3、1、2月份假期應(yīng)延遲，收入減少不少，但是員工工資是要正常發(fā)放的，針對(duì)人力成本的問(wèn)題，我也沒(méi)有什么高招，不過(guò)已離職人員的缺崗招聘進(jìn)度可以放緩，可以給在崗人員一些補(bǔ)貼來(lái)減少一些成本（非常期間不建議新招聘員工，臨時(shí)工也不合適，因?yàn)楹茈y把控風(fēng)險(xiǎn)），通過(guò)提高人均產(chǎn)能可能會(huì)對(duì)成本有所幫助；
